餐饮管理制度是指对餐饮企业的经营活动进行规范和管理的一系列制度和规章。良好的餐饮管理制度是保障餐饮企业稳定发展与顺利经营的重要保障，有助于提高餐饮企业的服务质量、提升员工素质、提升利润水平。本文将围绕餐饮管理制度的重要性、内容和实施方法展开讨论。
餐饮管理制度的重要性
首先，餐饮管理制度能够规范餐饮企业的经营行为，提升服务质量。制度明确了餐饮企业的各项经营流程，使企业在经营过程中能够按照统一标准进行操作，并能及时发现和纠正问题，从而保证了菜品的质量和食品安全。
其次，餐饮管理制度有助于提高员工素质。制度规定了员工的工作职责、工作流程和服务标准，使员工能够清楚地知道自己的职责和行为准则，提高了员工的自我约束能力和责任感，从而提高了员工的服务水平。
再次，餐饮管理制度可以提升餐饮企业的利润水平。制度规定了餐饮企业的成本控制、菜品定价等方面的内容，通过合理的成本控制和定价策略，能够提高企业的盈利能力和竞争力。
餐饮管理制度的内容
餐饮管理制度通常包括以下几个方面的内容：
1. 餐饮企业的组织结构和岗位职责。明确餐饮企业的各个部门和岗位的职责分工，确保各部门之间的协调配合，提高工作效率。
2. 餐饮企业的经营流程和工作规范。包括食材采购、餐饮制作、食品卫生等方面的流程和要求，规范餐饮企业的生产过程，确保产品的质量和食品安全。
3. 餐饮企业的服务标准和员工培训。制定具体的服务标准和培训计划，提供员工培训和技能提升，提高员工的服务质量和客户满意度。
4. 餐饮企业的成本控制和盈利管理。规定成本控制的方法和措施，制定合理的菜品定价策略，确保企业获得良好的经济效益。
餐饮管理制度的实施方法
餐饮管理制度的实施需要以下几个步骤：
1. 制定餐饮管理制度的标准和流程。根据餐饮企业的实际情况，制定餐饮管理制度的内容和标准，并明确各项流程和操作要求。
2. 培训员工并向他们传达制度的相关内容。通过内部培训和会议等形式，向员工传达制度的内容和要求，确保员工理解并能够按照制度执行。
3. 和检查制度的执行情况。餐饮企业应建立和检查机制，对制度的执行情况进行和评估，及时发现问题并及时整改。
4. 定期评估和改进制度。餐饮企业应定期评估和改进制度，根据实际情况进行必要的调整和改进，确保制度的适应性和有效性。
总结
餐饮管理制度是规范和管理餐饮企业经营活动的重要工具，对于提高服务质量、提升员工素质和提升利润水平具有重要作用。餐饮企业应制定适合自身情况的管理制度，通过员工培训和日常管理来确保制度的有效执行。只有建立和完善餐饮管理制度，才能提高企业的综合竞争力，实现可持续发展。
【餐饮管理制度 第二篇】一、作息时间
“中心”实行每周5天工作日、每日8小时工作制。
每周一至周五为工作日，期间职工必须严格遵守“中心”规定的作息时间。
上午工作时间：8：30—11：30
中午休息时间：11：30-13：00
下午工作时间：13：00-16：30
星期六、日为法定公休日。
二、考勤制度
“中心”执行考勤签到制度，职工每日上班按时在部门签到表上签到。月末最后一个工作日下午，各部门部长负责整理考勤统计，交综合办公室，作为职工当月出勤情况的原始记录。
部门负责人对本部门职工的迟到、早退、旷工、加班进行考勤记录。
办公室不定期对考勤情况进行抽查，凡抽查到有迟到、早退现象的职工，当即按照“中心”有关规定处理;凡抽查到部门负责人对迟到、早退现象未记录的，1次扣除部门负责人10元。
(一)关于迟到、早退、旷工的规定
为严格“中心”纪律，特制定如下规定(以职工月工资2500元为例)：
1、迟到：
职工应在8：30之前到岗，8：30-9：00之间到岗者视为迟到。每月迟到超过3次的，每再迟到一次扣除工资113元(即2500/22=113元)。
2、早退：
即在不向部门负责人请假的情况下，下班之前提前半小时之内离开“中心”者视为早退。早退的处xx法为扣除当月日工资。
3、旷工：
没有假条又没有履行相关手续而无故未到岗者视为旷工。如无特殊情况，迟到或早退半小时以上3小时以内又没按规定请假者视为旷工半天;迟到或早退3小时以上又没按规定请假者视为旷工一天，分别扣发此职工半日或一日工资的3倍。当月累计旷工3天，年度累计旷工30天者按规定除名。
(二)关于事假、病假的规定
1、事假：
职工如遇私事要处理，可请事假。最小记录单位为一小时。职工应提前办理请假手续，来不及办理请假手续的，要及时打电话声明，回单位后及时补办，否则按旷工处理。
2天以内(含2天)事假报部门负责人审批，并填写事假条;3天以上(含3天)事假除报部门负责人外，还应将假条提交主管副主任签字后方可休假。部门负责人以上领导请事假(或外出离京)一律报“中心”主任审批。职工全年累计事假不得超过15个工作日，事假在15个工作日以内工资照发，超过此期限扣发超假期间日工资(如超1天，扣1天日工资)，并扣除年底核算的相应月奖金。
2、病假
职工因病不能上班，应请病假。最小记录单位为半天，2天以内(含2天)病假只须填写单位请假条，向部门负责人报批。3天以上(含3天)病假应提供正规医院开具的病假条，并通知主管副主任，否则按事假处理。
工作人员因病休假在2个月以内的发给原工资。工作人员因病休假在2个月以上不超过6个月的，工作年限不满10年的，发给本人原工资的90%;工作年限满10年的，工资照发。工作人员因病休假超过6个月的，工作年限不满10年的发给本人原工资的70%;工作年限满10年及以上者，发给本人原工资的80%。
职工不得采取欺骗手段获取病假，一经发现，“中心”将严肃处理;情节严重者，解除劳动合同。
若存在在家办公者，需经该部门负责人同意。
(三)关于各种假别
1、丧假
工作人员的配偶、直系亲属、同住岳父母(公婆)去世的，可以请丧假，假期不超过5天。异地奔丧的，可以酌情根据路途远近给予路程假。假期工资照发。
2、探亲假
假期与待遇按国家有关规定执行。探亲假期工资为本人职务工资与按国家规定比例计算的津贴。
已婚职工探望父母的往返路费，按确定的工资额为计算基数，在30%以内的，由本人自理，超过部分由单位负担。
工作满一年已婚在职职工，与配偶不住在一起，又不能在公休假日团聚的，可以享受探望配偶的待遇;工作满一年已婚在职职工，与父母都不住在一起，又不能在公休假日团聚的，可以享受探望父母的待遇。
职工探望配偶每年给予一方探亲假一次，假期为30天;未婚员工探望父母，原则上每年给假一次，假期为20天;已婚职工探望父母的，每4年给假一次，假期为20天。
3、婚假
职工本人结婚，给予婚假7天，如符合男25周岁、女23周岁及以上初婚的晚婚条件，则增加奖励7天。假期均不包括公休、法定节假日。
4、生育假
女职工的产假、节育、绝育、人工流产等假期，均按国家有关规定执行。女职工的产假为90天，晚育的增加奖励假1个月(不休奖励假的，给予女方一个月工资的奖励，奖励费由夫妻双方单位各负担50%)，经女职工所在单位批准，可以再增加产假3个月，但减免3年独生子女奖励费(独生子女奖励费自领取《独生子女光荣证》之月起，每月发给5-10元奖励费，至独生子女年满18周岁止，夫妻双方单位按本单位标准，各发50%。
5、工伤假
因公，休假视为上班。
6、路程假
结婚(不包括旅行结婚)、奔丧、探亲给路程假。路程假不算事假。
7、年度假
工龄1至10年休假5天;10至20年休假10天;20年以上休假15天。年假以每年3月1日到次年3月1日前有效。
一年内连续病假超过半年或事假超过15天的，不再享受当年的休假待遇。如在本年休假以后再请病、事假超过上述规定的，在下一年度不再安排休假。
休假时间的计算，包括公休日，不包括法定节假日。
休假期间工资照发。
因工作需要，经“中心”领导批准可以分两段休假，但不得跨年度使用。
8、假期计算
职工休假包括公休日在内;病假、生育假、路程假、探亲假、工伤假均包括公休日和法定节假日在内;婚假、丧假、事假均不包括公休日和法定节假日在内。期间如有国家相关假期政策的调整则按照国家相关政策执行。
(四)加班
如有特殊情况在正常工作日期间需要加班，需由部门负责人批准，部门负责人在考勤表上如实登记。
周六、日及法定节假日加班，需经“中心”主管副主任以上批准，部门负责人在考勤表上如实登记。
【餐饮管理制度 第三篇】1.集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的`食品成品应留样,以便于必要时检验。应设专人负责。
2.留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g,应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,重要接待活动宜保留72小时。
3.留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入0―10℃专用冰箱内,并标明留样时间、餐次,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4.留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常,立即封存,送食品安全检测部门查验。
5.食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
6.重要接待活动留样冰箱要求上锁。
【餐饮管理制度 第四篇】一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。每名从业人员至少配备2套工作服。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：
1、处理食物前；
2、上厕所后；
3、处理生食物后；
4、处理弄污的设备或饮食用具后；
5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
6、处理动物或后；
7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；
8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：
1、开始工作前；
2、上厕所后；
3、处理弄污的.设备或饮食用具后；
4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
5、处理动物或后；
6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。
个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
九、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。
十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
十一、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
【餐饮管理制度 第五篇】一.总则
1.餐饮服务中心实行财务集中管理,部门核算的财务管理体制。
2.餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家,学校和后勤发展集团有关财务的,法律,法令,法规及管理制度,自觉接受财务和上级主管部门的检查。
3.餐饮中心财务室负责日常的报帐,算帐,记帐等财务会计管理工作;同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据,参与中心的规划和决策。
4.财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作,实行主任"一支笔"的财务审批制度。
5.会计人员应尽职尽责作好会计工作,严格实行会计,遵守成本开支范围,降低伙食成本费用。会计人员应根据《xx法》和《会计人员工作制度》行使自己的权力和义务。
二.现金管理制度
1.严格执行《现金管理暂行条例》。
2.遵守"现金收、支两条线"的原则,严禁私自坐支、挪用。
3.不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。
4.现金发生差错,要及时查明原因,作好记录,按有关规定处理。
5.各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室,财务室要及时送存银行,库存现金不得超过限额规定。
6.每天营业收入的.现金要由保管员,核算员负责收回,三人以上共同清点,核对无误后及时入帐,并由部门负责人、当事人签字。
7.任何人不得将收入的现金私自挪用或存放。
8.采购人员使用现金,必须由二人负责,持市场购货报销单经中心主任审批后,到中心财务室报帐。
9.因工作责任心不强,疏忽、马虎,造成现金丢失、被盗,应追究当事人责任,并赔偿损失。
三.银行存款,支票管理制度
1.财会人员必须严格执行财会管理有关规定,不得出借,出租银行帐号,不准签发空头支票。
2.填写结算凭证,必须认真,准确,清楚,不准涂改,大小写金额要一致。
3.出纳人员从银行购回支票,首先要按号码顺序在支票登记薄中登记,启用,未用的空白支票要妥善保管。
4.出纳员要认真核对银行往来帐目,做到日清月结,对未达帐款要及时催要清理。
5.中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。
6.支票与印鉴要分开存放。
7.采购员领取支票前,必须填写《餐饮服务中心空白转帐支票领请单》,经主任批准后,由出纳员填好日期,用途,限额,方可领取。
8.采购员使用支票结帐后,要及时报帐,如遇特殊情况,经主任批准后,也必须在月底前结清。
四.借款制度
1.任何借款都必须严格遵守审批程序。
2.任何人借款都必须填写借款单,由中心主任审批后方可支付。
3.采购人员周转金到年底必须归还,次年重新办理借款。
4.一般借款必须在任务完成一周内报帐。
五.收据管理与报帐制度
1.建立收据信用登记薄,由专人负责管理。
2.开错的收据,必须全套留存在本收据本内,不准撕下废弃。
3.购买伙食原材料商品报帐时,必须填写市场购货单及发货票方可报帐,否则,财务不予办理。
4.报帐时,市场购货单,发货票,必须有保管员,经手人,食堂主任,主管副主任和主任签字后方可报销。同时,发货票为一票多样商品时,必须列出购物名细及单价,保管员,经手人签字后附在发货票后。
5.旅差费按学校财务规定执行。
六.会计凭证复合及会计档案管理制度
1.会计凭证要不定期进行抽查,并在装订前要进行复核。
2.对于复核出有错误的会计凭证,要按规定的程序改正。
3.会计档案要妥善保管,存放有序,方便查找。
4.每年形成的会计档案要整理成卷,装订成册,并严格执行安全保密制度,不得随意堆放,毁损散失和。
5.会计档案保管期满,要销毁时,必须报集团财务科批准后方可销毁。
6.会计档案销毁时,应在后勤集团财务科派人下,经中心会计出纳核对准确后进行,销毁后在销毁清册上签字,盖章并将销毁情况报告中心主任。
【餐饮管理制度 第六篇】为维护员工餐厅的`正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。
一、餐厅工作人员管理制度
1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。
2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。
3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。
4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。
5、每日填写《食品采购清单本》，每周六交综合部办理签字手续。
6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。
10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点之前通知餐厅。
二、餐厅用餐人员管理制度
1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为：12s00―13s00。
2、员工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。
3、力行节约，吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。
5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。
6、员工自备餐盒，客户可使用备用餐盒。
7、餐厅内禁止吸烟。
8、相关客户可带至员工餐厅就餐，由综合部做好登记。
9、需临时到餐厅用餐的员工，于当日十点之前联系综合部。
10、周六需加班的员工，于周六早上十点之前联系综合部。
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