餐饮年度培训计划怎么写及范文

【餐饮年度培训计划 第一篇】

餐饮年度培训计划

一、前言

餐饮业作为服务行业之一，在如今竞争激烈的市场环境下，拥有一支高素质的员工队伍是企业取得成功的关键。为了提升员工的专业技能和服务水平，制定一份科学合理的餐饮年度培训计划是至关重要的。本文将就餐饮年度培训计划的编制和实施进行详细阐述。

二、目标

1. 提高员工的专业技能，使其具备优秀的餐饮服务能力；

2. 加强员工的团队合作意识，提升餐厅整体服务水平；

3. 增强员工的自身发展意识，培养他们成为餐饮行业的专业人员；

4. 提高员工的工作积极性和归属感，提升员工的满意度。

三、内容和计划

1. 培训需求调研：对员工进行调查，了解其培训需求和意愿，结合企业发展战略确定培训方向和重点。

2. 基础知识培训：包括餐饮行业的概述、餐饮服务流程、基本操作技能等，通过线上、线下多种方式进行培训，注重理论与实践结合。

3. 专业技能培训：针对不同岗位制定培训计划，包括厨师技能、服务员技能、调酒师技能等，通过导师指导、实践操作和模拟演练等方式进行培训。

4. 餐饮管理培训：包括团队管理、人际沟通、客户服务、食品安全等方面的培训，提升员工的管理能力和服务质量。

5. 实践训练：通过餐厅实际运营情景模拟，让员工亲身参与实践操作，锻炼解决问题的能力和团队协作能力。

6. 外部资源培训：邀请行业内专家、学者进行专题讲座，与其他企业进行经验交流，拓宽员工的知识和视野。

7. 员工自主学习：鼓励员工利用自己的时间进行个人学习和自我提升，提供合适的学习资源和学台。

四、实施方式

1. 内部培训：由企业内部培训师或有经验的员工担任培训讲师，通过面对面授课和例会分享等形式进行培训。

2. 外部培训：邀请行业内专家、学者或培训机构进行培训，通过讲座、研讨会等方式提供高水平的培训服务。

五、评估和追踪效果

1. 培训前后进行培训效果评估，参考学员的反馈意见和培训成果，总结经验，不断优化培训计划。

2. 培训结束后进行培训效果追踪，通过观察员工的工作表现、站位调整和销售额的增长等因素，评估培训成果的实际效果。

六、结语

制定一份合理科学的餐饮年度培训计划对于提升员工素质、改进服务水平和促进企业发展具有重要作用。只有不断地提升员工的专业技能和素质，企业才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。通过加强培训计划的执行，餐饮企业可以培养出一批高素质的员工，为企业的长期发展奠定坚实基础。

参考文献：

[1] 张宸. 餐饮企业员工培训的现状及发展对策[J]. 青年副业, 2021(07):194-196.

[2] 张雪梅, 杨博凡. 刘晓晖. 餐饮企业员工培训管理研究[J]. 黑龙江社会科学, 2020(06):91-93.

【餐饮年度培训计划 第二篇】

为提高在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：

　　一、培训目标

根据对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

　　二、培训对象

各店在职服务人员。

　　三、培训形式

半脱产，分期分批学习。

　　四、课程设置

岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

　　五、课程安排

员工手册

餐厅服务员职业素质

餐饮服务基本技能

酒水服务

上菜及分菜

撤换餐用具

餐厅服务基本程序

　　六、课程内容

1、管理项目

任务

培训要点

1.1讲究职业道德

(1)遵纪守法

—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业

—了解国家提倡的“五爱”内容

(2)敬业精神

—养成守时、守信、守纪的良好品质

—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质

—养成乐于助人、精益求精的良好品质

(3)从业原则

—自尊、自爱、自信、自立、自强

1.2员工手册

1.3管理制度

2、餐厅服务员职业素质

任务

培训要点

2.1职业道德及岗位职责

—餐厅服务员的职业道德

—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理

—我国各地区的饮食习惯

—少数的饮食习惯

—欧美亚洲人们的饮食习惯

—宾客的'就餐心理

2.3饮食卫生基础知识

—公共饮食行业特点

—公共饮食行业的卫生管理

—服务员个人卫生要求

—餐厅环境卫生要求

—预防食物中毒

—餐具洗涤和消毒卫生

2.4餐饮服务安全

—火灾防范与处理

—盗窃和意外事故防范与处理

2.5餐饮服务礼仪

—礼貌服务的基本要求

—服务接待礼节

—学会着装、卫生修饰要求

—学会正确的站立、行走、操作姿态

3、餐饮服务基本技能

任务

培训要点

3.1端托技巧

—了解托盘的种类及作用

—掌握轻托和重托方法

—学会端托行进步法

3.2餐巾折花

—了解餐巾作用与种类

—餐巾折花基本技法

—餐巾花的造型种类与摆放

—餐巾折花图谱

3.3摆台服务

—了解中、西餐摆台的基本要求

4、酒水服务

任务

培训要点

4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点

—了解中国酒水的分类、特点

—了解外国酒水的分类、特点

—了解软饮料的分类、特点

—了解茶叶的分类、特点

4.2酒水服务的技巧与程序

—学会冰镇、温烫方法

—注意斟酒顺序

—掌握酒水服务操作要领

5、上菜及分菜

任务

培训要点

5.1了解菜品知识

—了解中国菜的特点

—了解西餐菜的主要特点

5.2上菜与分菜

—了解中西餐上菜的操作要领

—掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤换餐用具

任务

培训要点

6.1中餐台面撤换餐用具

—学会撤换餐用具操作方法

—知道正确的收台工作步骤

6.2西餐台面撤换餐用具

—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律

—了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

7、餐饮服务基本程序

任务

培训要点

7.1掌握中、西餐接待服务

—了解零点服务特点

—掌握团体包餐服务要求

—了解咖啡厅服务程序

　　七、培训要求

1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。

　　八、考试、考核

1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

【餐饮年度培训计划 第三篇】

为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。

一、培训大纲。

(一)、第一节：全体员工相互的了解，如：姓名、爱好、工作经历等了解。对员工的工作能力分析及培训前准备。

(二)、第二节：全体员工对本的规章制度培训，待遇、楼面环境等情况的了解。

(三)、第三节：全体员工对本身仪容仪表标准、语言标准的培训。

(四)、第四节：全体员工对本酒楼的餐牌、菜品、酒类饮品、菜品配料等知识培训、出品注意事项培训。

(五)、第五节：对全体员工工作流程、服务流程、岗位职责的培训。

A、服务员的岗位培训。

(1)、岗位职责及备忘培训

(2)、岗位卫生责任培训

(3)、产品知识培训：如产品质量、出品标准等。

(4)、点餐技巧、上茶、上酒水、上菜、点餐系统培训。

(5)、服务语言、服务标准、工作流程的培训

(6)、订餐流程培训

(7)、人性化营销及沟通能力培训

(8)、楼面服务突发事件应变能力培训

(9)、餐具摆放标准培训

(10)、楼面仪器使用及保养培训。

B、哋哩员的岗位培训。

(1)、岗位职责及备忘培训

(2)、产品知识培训：如产品质量、出品标准等。

(3)、岗位卫生责任培训

(4)、端菜标准培训。

(5)、服务语言、服务标准培训

(6)、服务应变能力培训

(7)、人性化营销及沟通能力培训

C、收银员的.岗位培训。

(1)、岗位职责及备忘培训

(2)、岗位卫生责任培训

(3)、点餐系统及操作的培训

(4)、收银流程及用语培训

(5)、电话订餐流程培训

D、领班的岗位培训。

(1)、岗位职责及备忘培训

(2)、领班领导能力培训

(3)、领班培训员工知识培训

(4)、业务处理、应变能力培训

F、部长的岗位培训。

(1)、部长岗位职责培训。

(2)、部长领导能力培训。

(3)、业务处理、应变能力培训。

备注：酒楼可根据所设有的岗位做好培训调整。

(六)、第六节：全体员工对大型宴会客人的迎接、餐前、餐中、餐后的规范礼貌用语、操作流程、注意事项的培训。

A、宴会迎接客人培训

B、宴会餐前培训

C、宴会餐中培训

D、宴会餐后培训

(七)、全体员工心态精神面貌及成长激励培训。

A、如何调整自己的心态?

B、如何让自己更好的成长?

C、如何从工作中得到快乐?

D、如何成为一名出色的服务员。

E、什么是成功?

(八)、安全及消防知识。

1、酒楼安全规章制度培训。

2、消防逃生自救培训。

二、岗位实习，从中找出不足加以改进。

A、服务员的岗位实习

B、哋哩员的岗位实习

C、收银员的岗位实习

【餐饮年度培训计划 第四篇】

为了提高餐饮服务人员的业务技能和服务水平，根据餐饮目前服务人员的基本情况，结合职业技能鉴定教材的学习，特制定20xx年培训计划。

一、 培训目标

根据餐厅服务人员的工作要求，经过系统学习，培训出优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、 培训对象：所有在职服务人员。

三、 培训形式：利用班前会、席间服务模拟，根据客情调整培训时间定时定点培训。

元月份：学习宾馆文件精神，进行综合知识培训。内容包括职业道德、劳动纪律、仪容仪表、礼节礼貌。培训人：部门经理 二月份：安全值班与操作培训。内容包括如何交、如何填写交记录、值班注意事项、设施设备规范操作与保养。培训人：部门经理、前厅主管

三月份:酒水知识和服务技能培训。内容包括酒水价格、产地、香型；服务技能包括标准摆台、托盘斟倒酒水、上菜分菜唱菜（针对新餐饮部员工入门培训）。培训人：仓库主管、前厅主管 四月份：餐饮服务与流程。内容包括政务接待服务流程VIP服务流程、中餐宴会服务流程、西餐宴会服务流程。培训人：部门经理、前厅主管

五月份：营养与卫生基础知识培训。内容包括营养搭配、食物中毒与预防、餐厅服务员与餐厅环境卫生要求，点菜员的推销技能。培训人：部门经理、吧台主管

六月份：针对上半年业务知识总结、分析、综合案例培训。培训人：部门经理、各部主管

七月份：餐厅服务的特点与服务的心理培训。内容包括餐厅服务的种类和特点、餐厅服务意识、餐厅服务心理、不同顾客的`消费心理及接待。培训人：部门经理、吧台主管

八月份：宾客饮食习惯知识培训。内容包括我国少数的饮食习惯、我国主要客源地的饮食习惯。培训人：吧台主管 九月份：餐饮相关知识培训。内容包括各种菜系的风味与分布、西餐相关知识、酒水知识、中餐宴会的分类、茶品知识。培训人：部门经理

十月份：对客服务心得体会交流与服务案例总结、分析培训。培训人：前厅主管

十一月份：安全值班知识与设施设备规范实操培训。培训人：部门经理、前台主管

十二月份：餐厅服务业务技能、服务技能综合提升培训（迎接一年一度的技能大赛）。培训人：前厅主管

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