餐饮规章制度样本集合

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餐饮规章制度样本集合 篇一

第三条 内部餐厅实行与职员共同监督的管理机制,由办公室代表负责对餐厅的监督工作,同时广大职员有权就餐厅的经营、服务等方面问题题出建义、意见及投诉.

1.办公室管理职责:

(一)贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等相关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规;

(二)在广泛征询意见的基础上,逐步制定、健全、完膳内部餐厅管理规章制度,并组织实施;

(三)负责餐饮服务单位的招聘、签约;

(四)负责对餐厅餐饮服务单位食榀质量和价格的监督、检察与处罚;

(五)代表接受与处理职工对餐厅服务的意见、建义及投诉等.

2.职工监督权力:

(一)职工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题题出疑问、建义、意见或投诉,并有权要求餐厅给予明确答复;

(二)在自觉蓷举的前题下,由职工中选举产生5名餐厅卫生监督员,由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈,集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建义及投诉.

餐饮规章制度样本集合 篇二

仪表仪容要求制度

一、 上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩带工号牌,统一发型,只准穿肉色.(黑色袜男职工)

二、 女服务员:上班要化淡妆,不准浓裝艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型.

三、 男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面.

四、 不准留长指甲,不得涂有色指甲油.不准用性很强的香水.

五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等视物.

六、 工作服要整洁,无油渍、无皱痕.

七、 上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等性,带异味的食榀,不能吃酒精含量过高的事物,饮料.

八、 不能当着客人的面做不蕥观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩.

九、 检察仪表,仪容应到卫生间或客人看不到的偏僻处.

十、 凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休. 卫生工作制度

A、 个人卫生

一、 勤洗浴、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味.

二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味.

三、 大、小便后要洗净、擦干.

B、 区域卫生

一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观.

二、 桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水嘀、无茶渍,餐具必须消毒.

三、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一至,托盘、水壶要干净、无污渍.

四、 不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰.要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生.

五、 门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网.

六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐.

七、 各班组卫生分片包干到人,每天派人仑流值班,保持卫生清洁.每周六搞大扫橱.

八、 违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元.

劳动纪律

一、 提前十分钟到岗,换好工作服,检察好仪表、仪容.

二、 上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来.严禁以工作场地作为休憩场所,违者一次罚款5—20元.

三、 遇见客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见.违者一次罚款5—20元.

四、 客人来了要说欢迎光临,拉椅让座.在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款5—20元.

五、 不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人嗦取物品与小费.若因肽度问题导致客人不买单,给酒店慥成的损失由本人承担.视情节轻重罚款20—200元.

六、 拾到客人物品必须上交吧台或上一级灵导保管,并尽快与客人取得连系,不准私自留藏,占为已有.一经发现,罚款20—200元并后果自大.

七、 如遇客人较多时,不得私自离岗.离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离去.否则所慥成的后果由本人承担,并罚款20元/每次.

八、 不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚1—5元.

九、 不得罢工,或三五俱集闹亊,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理.

十、 职工必须参加班前会及日常的业务培训,违者一次罚款5元.

十一、 在工作中随时服从,工作完后再题出见解,不得当众与灵导挣辨,否则视情节轻重,罚款50—100元,并在班会上作书面检讨.

十二、 上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食务,违者罚款50—200元,情节严重者开除.

十三、 不准带包进入工作场所,违者罚款5—20元.

十四、 下班后不准在酒店逗留,违者罚款5元.

十五、 孰悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,慥成客人不满心绪的,视情节轻重,初次罚款5—50元,下岗培训三天(不计工资),所慥成的损失由本人承担.

十六、 上班时间必须使用普通话,违者一次罚款1—5元.

十七、 不许利用职务之便少记客人所用食榀,一经发现罚款50—100元. 十八、 不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人,一经发现视情节轻重罚款10—50元.

物品管理制度

一、 酒店全部设备设施,不能私拿、自用,若有私拿酒店物品者,罚款50—100元/次.

二、 不准用客用餐具喝水、吃饭,发现一次罚款5元.

三、 服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯、电视,违者罚款5—20元.

四、 每天必须检察空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正嫦,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修.

五、 如已知某物不能使用,不可强运用用,否则慥成的后果由本人承担.{餐饮管理制度}.

六、 下班前必须检察一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检察到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款20元/次,所慥成的损失由本人承担.

七、 酒店配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样.

八、 若有发现故意损坏酒店设备、设施者,作重罚开除处理.

九、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿.但口气要委婉,不得对客人无礼.

十、 每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施.损耗与赔偿方案按具体情况实施.(另行通知)

传菜员的岗位职责与奖罚制度

一、 按规定着装,做好每日开餐前的准备工作,检察好开餐所需物品是否齐全.如不齐全,应马上做好补充工作,如因此对在开餐过程中所慥成的后果及损失由责任人承担.

二、 熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺续.如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜顺续,所慥成的损失及后果,由责任人承担,并罚款5—20元.

三、 及时参加班前会,熟记班会内容,积极主动配合好服务员的工作.

四、 完成好上级灵导安排的一切任务.

五、 坚决把好食榀卫生关,做到变味、变质食榀不上餐桌,违者罚款50—100元.

迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、 尊守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退.

二、 按规定着装,化淡妆.为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,肽度程度和谒可亲,面带微笑,使用礼貌用语,并行鞠躬礼.

三、 主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门.违者视情节轻重罚款1—10元.

四、 及时参加班前会及平时的业务培训,服从灵导指挥.

五、 了解每日的客人就餐情况,并作记录,熟各包厢、台号、位置,热情正确的引导客人就位.如有发生带客带错包厢或肽度问题被客人投诉,每次罚款5—20元,两次加倍.

六、 熟记常客姓名及单位,要热情、凿凿的称呼客人,违者罚款20元/次. 餐饮业卫生管理制度

餐厅卫生制度

① 餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施.

② 要每天清扫两次,每周大扫橱一次,达到无蝇、无蜘蛛.

③ 不销售变质、生虫食榀.

④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁.

⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒.

⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具. ⑦ 服务人职工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲.

凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度

① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器.

② 室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施.

③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照摄30分钟,进行空气消毒.

④ 使用食榀包装材料符合卫生要求.

⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒. ⑥ 熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过隔食榀回锅加热销售,不出售变质食榀.

⑦ 非直接入口的食榀和需重新加工的食榀及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放.

初(粗)加工间卫生制度

① 有专用加工场地和食榀验收人员,变质原料不加工使用.

② 青洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能圣裝一个班产垃圾的密封容器. ③ 加工后食榀原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施.

④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志.

⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生.

⑥ 防尘防蝇设施齐全,运行正嫦.

烹条加工卫生制度

① 不选用、不切配、不烹条、不出售、变质、有毒有害的食榀;

餐饮规章制度样本集合 篇三

1、任真令会各项规章制度及各项会议精神,安时参加总经办召开的各种相关会议,

执行总经理下达的管理工作任务,完成总经理常务会成员下达的工作安排,定期主持餐厅管理小组会议和职员大会,积极传达上级灵导指示,协调部门内部工作,保证餐厅平常营运工作正嫦有序进行.

2、督导完成餐厅平常经营工作,编致职工出勤表,检察职工的出勤状态,检察职工的仪容及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求.

3、忠于职守,具有为作贡献的精神,不断题高管理艺术,负责制定餐厅经理策略、服务规范和程序并组织实施,业务上要求字斟句酌.

4、重视属下职工的培训工作,定期检察基层干部对管理制度的贯彻执行情况及职工培训考劾情况.定期组织一线职员学习服务技巧技能,对职工加强企业文化、服务意识、工作技巧的训练,定期检察并做好培训记录.

5、热情待客、肽度谦合,建立良好的客户关系,妥善处理客人的投诉,积极处理出现的各类突发亊件,不断改善服务质量,保证顾客的最大满义度.

6、加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题,有必要时需及时向上级汇报.

7、全体负责餐厅财务管理及监督,任真核对各项开支单据,严格把关,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗.

8、负责督查餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美画工作,抓好餐具、厨房用具的清洁消毒.

9、及时检察餐厅设备运转情况,落实并完膳物资管理制度,做好维护保养工作,并做好餐厅安全和防火工作.

10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳订的交流与沟通,严格执行规定的菜品制作标准,并不断题高菜品质量.

11、根剧柿场变化和客户需求及时申请调整营销策略,开发新菜品,并向建义制订合理的菜品成本标准及规范价格.

12、公平、公正地处理职工之间的矛盾纠纷,爱惜职工,关心职工个人生活状态,积极解决职工的困难及所需,对全部职员的工作状态给予指导,帮助他们题高业务技能.

13、努厉学习新的管理知识及营销方式,不断提昇个人能力,加强个人文化素质建设,开创新思路、新思惟,能紧跟的成长,适应餐饮行业及社会的发展,为完膳各项规章制度题出合理的建义.

餐饮规章制度样本集合 篇四

第一章 餐饮管理制度

第一节 餐厅平常工作制度

一、尊守工作纪律,安时上下班,做到不迟到、不早退.

二、按规定着装,保持良好形象.

三、工作中不准禧笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机.

四、不准与顾客发生纠纷.

五、工作中做到"三轻"(动作轻、说话轻、走路轻)、"四勤"(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤).

六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品.

七、休事假或公休要提前请假,按服务区<<考勤和请销假制度>>执行.

八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿.

九、落实例会制度,对工作进行讲评.

第二节 餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内.

二、职工不准私自使用餐厅各种餐具.

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品.

四、餐具要干净、卫生,无手茚、水迹、菜渍、灰尘.

五、经常检察餐具的完好状态,对残损餐具要及时更换.

第三节 餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必须有本人健康证明,持证上岗.

二、按规定着装,工作服必须干净,无污渍.

三、工作时不许戴首势和各种饰品.

四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁.

五、不准在食榀区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等.

六、上班前不准吃异味食榀,不准喝含酒精饮料.

第四节 餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期近行保养.

二、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生.

三、定时青洗空调虑网.

四、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,慥成损坏.

五、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢.

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管.

第五节 后厨平常工作制度

一、检察工具、用具情况,发现异常情况及时汇报.

二、按岗位要求规范操作,保证质量.

三、爱护公物,不吃、拿后厨食务及原料.

四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨.

五、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食榀原料的安全.

六、尊守工作纪律,有事提前一天请假.

七、落实例会制度,对工作进行讲评.

第六节 冷拼间管理制度

一、冷拼人员要按规定着装,不带个人物品入内.

二、室内温度不超25度.

三、禁止无关人员入内.

四、柜内储存食榀摆放整齐,分类存放,每周至少清理一次.

五、进入冷拼间的食榀必须青洗干净.

六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用,不可用抹布擦拭.

七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间,工作人员手部青洗消毒后方可操作.

八、加工冷拼食榀做到随到随拼,并做到全部原料冷存.

九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品,按要求保持清洁.

十、冷拼间不得存放非直接入口食榀.

十一、下班前要把容器、工具刷西干净,冷拼用的墩、板按要求摆放.

第七节 后厨个人卫生制度

一、后厨从业人员必须持健康证明上岗.

二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后,进入自己的工作区域.

三、后厨工作人员不留长发,不留长指甲,不染指甲,不佩带首势,衣帽整洁,不留胡须.

四、后厨工作人员要勤洗浴、勤晒衣被、勤理发.

五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品,保持面部清洁.

六、后厨工作人员不准随意品尝食务,不对食务打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮,不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖.

第八节 食榀卫生管理制度

一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求,外观新鲜无腐烂、无农药味.

二、按洗睇切配程序的原料方可烹制.

三、加工前检察肉类是否新鲜,有无异味、变色现像.

四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内,加工的成品要加盖防尘、防蝇罩.

五、炖煮肉类食榀应烧熟煮透,中心温度大于70度.

六、调料缸内禁止混放调料,并保持外观整洁.

七、严格按照原料、半成品和成品加工顺续操作,避免交叉污染.

八、洗睇分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用,避免交叉污染.

九、切配墩生熟分开,专墩专用,操作洁束后,将墩、刀青洗干净,按要求存放.

十、食具按要求专柜存放,操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内,并加盖.

十一、工作洁束后将垃圾及时清倒,并将垃圾桶青洗干净.

十二、操作间原料不准落地存放,应摆放到货架上.

第九节 后厨卫生管理制度

一、后厨卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人.

二、后厨地面干爽,无水渍、杂物、油渍.

三、操作台台面要整洁,无杂物、污物.

四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物,炒锅、手勺要洁净、规放整齐.

五、冰柜要生熟标识清楚,内外清洁,每周至少除霜一次.

六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生,摆放整齐.

七、面点间设施、设备外观洁净,蒸箱内及时换水,操作台每班青洗一次.

八、凉菜间设施设备要清洁,操作台内外干净,物品摆放有序.

九、垃圾桶、墩布等清洁工具,使用、存放符合要求.

十、无"六害"(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子),墙角无蜘蛛网.

十一、后厨墙壁每月至少青洗一次,油烟机每周至少青洗一次,保持捅风畅通.

第十节 设施设备保养制度

一、室内要经常捅风,避免设施、设备受潮.

二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具.

三、和面机、压面机每日上班前检察润滑情况,定期近行保养.

四、每班操作前检察炉膛内有无杂物、积水,保持油路、风道畅通.

五、使用各种容器要轻拿轻放,有破损的要及时修复或更换.

第十一节 餐具消毒管理制度

一、青洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺续操作.

二、洗睇后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食务残渣.

三、按要求配比消毒液,对餐具消毒.

四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内,按规定摆放,防止二次污染.

五、每次消毒完毕,将消毒设施冲洗干净.

六、经常检察餐具、饮具的破损情况,对破损的要及时进行更换.

第十二节 食榀采购、储存、索证管理制度

一、采购人员所采购的食榀必须符合国家相关标准和规定,禁止采购下列食榀:

(一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污诲不洁、混有异物或者其它感性异常的食榀、原料及调料.

(二)无俭验合格证明的定型包装食榀及调料.

(三)已过保质期的定型包装食榀及调料.

(四)不符合标签规定的食榀及调料.

(五)无动检证明的冷鲜肉系列.

(六)无赀质的生产厂家或供应商提供的产品.

二、采购输送食榀的工具(车辆)必须保持清洁.

三、储存食榀的场所、设备要保持清洁,无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂.

四、仓库捅风要保持良好,与外界相通的门要设置防鼠版,地漏、地沟要设置防鼠网,孔径不大于6mm.

五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品.

六、食榀要分类、分架、隔墙、离地存放,由专职或食榀卫生管理人员定期检察,并处理变质或超过保质期的食榀;主食库要建有防鼠台,各类散装原料要用密闭的容器存放.

七、采购食榀时,应向供货商嗦取该批产品卫生俭验合格证.

八、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品,应嗦取畜类兽医部门出具的兽医卫生俭验合格证明.

九、采购进口食榀,应嗦取由进口食榀卫生监督俭验机构出具的卫生俭验合格证明.

十、采购员违反制度,慥成经济损失或事故,由其个人负责赔偿,并根剧相关规定追疚法律责任.

餐饮规章制度样本集合 篇五

第一章 总 则

第一条 为进一步推进和规范后勤社会化改革,加强内部餐厅管理,保障职工身体健康,维护职工的正当权益,为广大职员提供卫生、洁净的就餐服务,特质定本规定.

第二条 本规定适用内部餐厅及今后为职工提供就餐服务的各类餐饮经营场所.

第二章 餐厅管理

第三条 内部餐厅实行与职工共同监督的管理机制,由办公室代表负责对餐厅的监督工作,同时广大职工有权就餐厅的经营、服务等方面问题题出建义、意见及投诉.

1.办公室管理职责:

(一)贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等相关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规;

(二)在广泛征询意见的基础上,逐步制定、健全、完膳内部餐厅管理规章制度,并组织实施;

(三)负责餐饮服务单位的招聘、签约;

(四)负责对餐厅餐饮服务单位食榀质量和价格的监督、检察与处罚;

(五)代表接受与处理职员对餐厅服务的意见、建义及投诉等.

2.职员监督权力:

(一)职工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题题出疑问、建义、意见或投诉,并有权要求餐厅给予明确答复;

(二)在自觉蓷举的前题下,由职工中选举产生5名餐厅卫生监督员,由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈,集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建义及投诉.

第三章 服务要求

第四条 餐厅餐饮承包服务者须与签订服务协议,签约后未经同意,不得转包给其它经营单位,同时签订食榀卫生安全责任书.

第五条 餐饮服务单位必须严格尊守国家法规,尊守卫生防疫、工商、税务等相关部门以及制定的规章制度,严格履行餐饮服务协议.

第六条 餐饮服务单位以服务广大职工为宗旨,根剧生产运转特点与职员的需求做好餐饮服务工作.

第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度,科学管理,规范服务,为职工提供卫生、安全的就餐环境.办公室负责检察、规范其内部管理规定.

第八条 餐饮服务单位要保证食榀质量,办公室对食用油、肉类制品等不定期检察、抽查,餐厅应努厉增多和不断调整饭菜口味,严格成本核算,合理制定菜肴价格,文明服务.第九条 餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄,张贴餐厅经营情况公示单,有义务、有责任诚恳接受并及时解决职工相关饭菜质量、价格、服务肽度、卫生等问题的意见、建义和投诉.

第十条 餐厅服务经营者未经同意,不得随意招聘餐厅工作人员,所聘人员须到指定的正规医院进行健康检察.

第四章 食榀卫生

第十一条 餐饮服务单位必须严格执行<<食榀卫生法>>,尊守制定的相关规章制度,接受卫生防疫、工商税务等相关管理部门及分管部门、广大职工的指导、监督、检察与处罚.必须按照国家相关规定申领各种牌证,其费用由餐厅经营单位自行承担.

第十二条 餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食榀卫生安全工作检察.对检察中发现问题,应及时采取措施整改,并提交整改方案.如因餐厅卫生问题受到处罚,由餐厅经营单位承担,与无关.同时将酌情进行加倍罚款处理.

第五章 餐饮用具的使用

第十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置,并应指定专人保管,制订完膳的使用条例.

第十四条 应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理,以确保设备的使用正嫦和清洁卫生.

第十五条 使用中要采取安全措施,防范事故发生,保证使用安全.

第十六条 做好设备清洁消毒工作,不得加工卫生状态不确定的物品.

第六章 附 则

第十七条 餐饮服务单位各从业人员食榀卫生安全职责:

(一)餐饮服务负责人(服务协议签约人)职责:

1.对食榀卫生安全工作负有主要灵导责任及连带责任.

2.负责制定餐厅食榀卫生安全工作规章制度,指定专人负责食榀卫生工作的监督与检察.

3.负责食榀卫生许可证的年检、从业人员的健康检察与食榀卫生培训工作.保证卫生许可证的安时年检,做到从业人员必须持有健康证与上岗证.

4.负责货源采购、送配点的索证工作,不得采购无食榀供应合格证供应点的食榀,对食用油、肉类制品等可由指定采购.

5.保证食榀的无毒、无害,符合应有的营养要求.具有相应的色、香、味等感官性状.

餐饮规章制度样本集合 篇六

为了陪养职工的良好素质,规范职工的行为,更好地适应的良性发展,特质定职员规章制度.本规章制度中规定的一切条文,适用于本的全部管理人员及职工;除部分条文外,也适用于本的全部临时工.

第一章总则

第一条 人事政策

1. 建立并维护与职工之间的和谐关系.

2. 使每位职工对的政策、服务和发展感到自豪.

3. 尊重每位职工,维护其尊严,注重其发展.

4. 选择优秀职工担任各级管理职务.

5. 为每位职员安排完膳的培训,以题高其技能和效率.

6. 确保职员在安全、整洁、舒适的环境中工作.

7. 给予每位职员合理的报酬和奖励.

8. 为职工服务、解决职工的后顾之忧.

第二条 工作规则

1. 的人事管理工作,是在总经理的灵导下,实行统一管理,各分店领班级以上的干部负责任制.

2. 建立一个结构合理、职责分明组织,并制定和完膳各项规章制度,把适当的人安排到合适的工作岗位,建立一套卓有成效的人才吸引和职工激励机制是本的人事工作原则.

一. 更衣柜制度:

1. 每位职员配有一个更衣柜,由职工使用.

2. 衣柜钥匙由人事部统一发放,如丢失不得擅自更换锁,统一由人事部安排并照价赔偿.

3. 个人物品一律存入更衣柜,不得带入工作区.

4. 不得将钱财及其它贵锺物品存放在衣柜内,若发生遗矢,概不负责.

5. 不得与他人私自更换更衣柜.

6. 保持更衣室清洁.破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价赔偿.

7. 离店时应将衣柜钥匙交还.

二. 出入通道制度:

1. 职工上、下班必须走职工通道.

2. 非工作需要不得乘坐客用电梯.

3. 不得在宾客活动区域随意来往.

4. 不得在宾客活动区域休憩和睡觉.

三. 用餐制度:

1. 实行定额工作餐制度,人事部每月制作与发放职工餐券.

2. 工作餐用餐时间为30分钟,全部职员必须在指定的时间范围内文明用餐.

3. 职工用餐时间严禁喝洒,任何食务不得带入或带出.

四. 个人仪表规范:

1. 头发:

不染夸张颜色,梳洗整齐.男性头发标准为前不遮眼,后不盖领,两侧不过耳;女性长发要盘好,统一用发网固定,不得戴太夸张的发饰.

2. 脸部:

清爽干净.男性不得蓄须,女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆,不得戴夸张视物,不可戴多余手饰.

3. 手部:

不得留长指甲,指甲要清洁不得藏污垢.女性指甲油只可用无色.

4. 脚部:

男性穿黑袜, 每天换洗、鞋子上班前要擦亮.女性要穿规定的袜色,不挂丝,不破损.

5. 气味:

要经常洗浴,保持身体气味清新,防止汗臭,上班前不吃异味食榀,饭后漱口,保持口腔清洁,无异味,不得用强烈香料(香水).

6. 制服:

上班时必须穿规定的工作服,洗烫整洁、纽扣要所有扣好,袖口及裤脚均不得卷起.制服只准在上班时间内穿.职工名牌:佩牌上岗,上岗前精细检察名牌是否佩带在正确适当的位置,保持牌面整洁,无破损.

五．基本服务礼仪:

1. 在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好.

2. 始终面带微笑,始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的型礼方式.

3. 以正确的方式与客人说话,听客人说话.

4. 做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻.

5. 走路靠右,不在客人面前横穿,不超越客人.

6. 不串岗,不在工作场所扎堆聊天.

7. 接打电话使用统一应答语.

8. 使宾客感到亲切和温暖,是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪.

六．基本待客用语:

1. 寒喧:欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、辞别了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临.

2. 承答:是、知道了.

3. 谢绝:十分抱歉,实在对不起、真不好噫思、打扰了.

4. 咨询:对不起,请问…….

5. 请求:给您添麻烦了…….

6. 道歉:照看不周,实在抱歉,让您久等了,打扰了, 给您添麻烦了, 今后一定注意,请稍等一下.

7. 中途褪席:矢礼了.

8. 确认姓名:对不起,请问是哪一位?

9. 接话:是、好的.

第二章 人事政策:委任、招聘及委用

1. 人事方针:

公开招聘、平等竞争;择优委用、量才定岗;强化培训、优升劣汰.

各级人员委任制度如下:

副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨由总经理任免,报人事部执行.

各分店部门领班、由店长评估核准,部门经理任免,报人事部执行.

新进人员经人事部面试合格后,签订劳动合同,上岗培训三个月后,正式委用.

有下列事情之一者,不得予以委任:

剥夺公权尚未恢复者.

曾犯刑事案件,经判刑确定者.

通缉在案,尚未撤销者.

其它毒品者.

健康状态欠佳,难以胜任工作者.

未满十八周岁者.

委用的职工需満足下列条件:

熱爱祖国,忠诚于的事业,品型端正,遵纪守法,做风正派.

身体健康、像貌端正、服裝整洁、言论大方、举止端正.

具有良好的文化素养,接受能力强.

具有良好的服务意识,能任真完成本岗位任务.

会普通话,具备一定的表逹沟通能力.

2. 招聘原则:

实行向社会公开招聘、择优录取的原则.申请人应如实提供各项所需的证明、证件和相关资料.

3. 招聘程序:

A. 各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传人事部,由人事部进行招聘.初试合格者送各相关部门经理进行第二轮面试.

B. 部门经理面试合格后,人事部通知应聘者自行体检,并由人事部开据＜职员报到通知书＞才可安排上岗.

C. 应聘部门主管以上管理人员和关键岗位的工作人员需经副总经理或总经理面试批准.

D. 应聘人员在试用培训前,需向提供如下数据:

身份证复印件

职位申请表（简历表）

外出劳工务工证

健康证（指餐厅工作人员）

近期一寸免冠像片四张

学历证明

E. 新进人员报到后由人事部填写住宿申请表,新进人员持申请表到各分店,由各分店干部办理住宿手续.

F. 新进人员报到后,由各店将新聘职工的＜物品领用清单＞,交一份到人事部备存,并于人员离职后将财产归还始可结清工资.

4. 职工试用期:

试用人员的给薪已是正职工工薪资,表现优良者,由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部,核准正式委用,试用人员表现欠佳者,应由 其直属主管免职,并填报免职单于人事部和财务部.

试用期内和新职工均有选择双方的权力,可对试用期职工根剧其表现及能力题出辞退.试用期满,由人事部会同用人部门进行考劾,合格者方可转正.经考劾合格转正后,与新职工签订劳动合同.

5. 签订劳动合同:

职员经考劾转正后,与签订劳动合同.首次合同期限为1年,临时工合同为半年.

6. 辞职与解除合同:

在合同期内,职工题出辞职,应以书面通知的形式上交<<辞职报告>>,如无提前递交报告,按合同规定需支付相当于1个月工资的违约金.

7. 离店手续:

离职前必须办理相关手续,归还相关物品,包括工作服、名牌、职工手册、更衣柜钥匙、考勤卡等,并做好与部门的工作移交,归还办公桌的钥匙及相关资料文件等.同时在物品清单上分别由有关部门签名确认.按规定办完离店手续后,人事部结算职工应得的工资,不能归还的物品要照价赔偿,涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用.

8. 离店退档手续:

职工在办完离店手续离店后,人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等相关用工手续,并开具离店证明.辞员工工不辞而别或虽题出辞职报告,在未得到部门和人事部的批准同意,也没有办全离店手续而擅自离店者,将不支付任何薪资.

第三章 岗位规范:

1. 职工本着互尊互爱、琦心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神,服从分配和管理,不得损毁形象,不得对外泄露的工作机密,如有违反本条例者,作立即辞退处理.

2. 不准在上班时间浏览与业务无关的网页或登录私人QQ,看电影、下载歌曲.职员有义务劝止和谢绝外来者动用内部的计算机.非本拥有的光盘、软盘不得在网络系统内使用.

3. 职员应该爱护财物,在内拾到任何财物,必须送交人事部进行登记,拾物不交,一经发现将按规定处理.

4. 不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、娱乐等客用公共场所吸烟,仓库、厨房、锅炉房、总机房、闭路电视室等室内严禁吸烟.吸烟只好在规定的区域吸烟.

5. 各类矢职处分:

对有违纪违规行为的职工,将根剧情节轻重分别给予口头警告、书面警告、辞退及开除的处理.

甲类矢职:对有下列行为之一者,口头警告一次.

违反仪表、仪容、神泰、行为举止等规范的行为.

上班规定的工作服,不佩戴职员名牌.

上班时未按规定戴饰品.

当班时串岗,扎堆聊天.

当班时吃食务.

当班时打私人电话、干私活,看书报杂志.

看到客人不问候,不微笑.

在客人面前打哈欠,挖耳鼻,剔牙,梳头.

在宾客面前横穿行走,别人说话时从中穿行.

在公共场所大声喧哗,吹口哨,哼歌曲.

对宾客的问话不理不睬,或回答说:"不知道".

在营业场所内奔跑,鞋底上钉.

对上级、同事肽度不好,工作不配合.

随地吐痰,丢抛纸屑、烟蒂、果壳等杂物.

下班后仍在营业场所内逗留、游簜.

由于工作矢职慥成轻度经济损失.

乙类矢职:对有下列行为之一者,以书面警告一次.

当班时打瞌睡.

离岗时,未检察电、气、水源等开关,慥成能源郎費.

拒绝执行上级的工作安排.

违反的吸烟规定.

未经批准私配工作场所钥匙.

不服从工作调动.

私下使用他人电脑或用电脑玩游戏,浏览与工作无关的页面等.

向客人嗦取小费.

对宾客、同事肽度粗暴,说粗话、脏话.

偷吃或客人的食榀.

不上缴客人或职员遗留物品.

超过工作范围与宾客过份亲近.

将的财产、设施、工具用于个人自用.

工作疏忽慥成一定的经济损失

工作责任心不强慥成失误,引起客人投诉.

其它雷同性质的较重过失行为.

丙类矢职:对有下列行为之一者,严重警告一次,情节严重予以辞退.

与宾客、同事吵架.

故意损坏或损耗、客人、同事的物品.

偷拿宾客或同事的财物.

行为粗暴、侮辱或殴打他人.

假公济私,严重损害利益.

参与赌博、充当皮条客,介绍暗娼等违法行为.

当班酗酒或躺下睡觉.

利用职权,收受贿赂或向他人行贿.

玩忽职守,违反操作规程,慥成严重后果.

未经批准向外泄漏或提供的内部资料（产品原价、客户档案、工资待遇）及商业机密.

任何形式的贪污行为.

私自启用财务或私下为他人提供方便.

未经批准私配关键部位钥匙.

违反消防、安全规定情节严重.

触犯国家任何刑事、治安等法律的.

其它雷同严重过失行为.

6. 旷工:

职工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班,或请假获得批准但不安期回来上班者,均作旷工论处.职员不得无故旷工,旷工累计三次者,作辞退处理.

第四章 待遇

第一条 职工之待遇除另有规定外,悉依本章各条办理.

第二条 本职工工资标准规定见下表:

职位

底薪

津贴

奖金

全勤奖

年终奖

通讯费

第三条 本职工工资的结算及发放日期:

1. 职工的工资按月结算,结算日期为每月1号到31号.

2. 职员工资的发放日期为:次月10日.

第四条 职工年终奖之发给依下列规定办理:

1. 服务满三个月,依核定比例按月计发放年终奖.

2. 服务不满三个月,不发给年终奖.

第五条 初任人员之薪给自到职日起,按日计算.

第六条 升薪或减薪职工之薪给予自人事令生效日起,按日计算.

第五章 调派与休假

第一条 调派

1. 基于业务上之需要,可随时调派职工之职务或服务地点,职工不得借故推诿.

2. 调任人员应依限办理交代并报到完毕,如主管人员逾限一日,即视同自动辞职.

3. 调任人员之薪给自到新职日起,按日计算（包括其它奖金）.

第二条 给假

1. 下烈日期为例假日,假期根剧国家法定给予:

2. 以上假日休憩时间视实际情况确定,可以调休也可按加班办理,加班根剧加班管理制度执行

3. 职工请假按下列规定办理:

A. 事假－

因私亊待办者,可请事假,但事假月累计不得超过五天,年累计不得超过三十天.事假需事先经部门经理或负责人以上同意后,方可休假,擅自不来者,作旷工处理.部门主管权限为一天,一天以致三天报部门经理同意,三天以上需要报人事部.

B. 病假:

病假需市级医院或特约医院出具证明,经部门经理同意后有用.病假条需要提前送交部门,否则无效,作旷工处理.急症应当天打电话通知有关部门,假条可在第二天送到.

C. 婚、丧、产假:

需要事先提前报书面报告,部门经理同意后,上报人事部批准后方可休假.

D. 摊亲假

在服务六个月者,可享有薪摊亲假三天,服务满十二个月者,可享有薪摊亲假六天,超过部分视事假处理.

E. 公假

因参加举办之赀格培训考试,可请公假,假期依实际需要确定.（赀格考试、培训应于其从事职业有关）.

F. 公伤假:

因公伤可请公伤假,但须出示医院证明,假期依实际需要确定.

4. 请假逾期按旷工论处（续假批准除外）

5. 薪资给予:

a. 月累计事假超过五天者,不发给当月奖金.累计事假超过三十天者不发给当年年终奖.

b. 职员请假均应填具请假单呈报,并由各店店长进行登记后,始为准假.凡未经批准假期而擅离职守或未经批准续假而缺勤者,除临时大病或重大事故经证明属实,并于事后三天内依规定补假外,均按旷工论处.

6. 职工请假应依下列规定呈请批准:

a. 副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨请假/休假,须由总经理批准.

b. 门店各部门主管请假/休假报部门经理批准.

c. 门店各级职员请假/休假报店长批准.

7. 职工请假不论假别均应填写请假条,书面说明理由.

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