服务员实习报告

服务员实习报告 篇一

这一周,每天上班的心情都比上坟还沉重,盼星星盼月亮就盼着九点下班.如此的心态,仅能说明我还没真正的熱爱这一份工作,因为每天所付出的体力劳动令我对工作的目的再次产生怀疑,为什么老是要搞卫生,为什么老是要上碗筷,为什么老是要加茶水?感觉自己正是一个当苦力的,跟会计不沾边的.

我不知道xxx的会计或者分店的会计具体要核算的是什么内容,应该是存货（库房）的进出,财务（营业额）的收支,成本（有xxx配送的原料）的核算,收入费用（由管理或销售之类所承担的费用）的计算,每日的报表估计是如此的.至于这些需要核算的项目到底是怎么来的,我们要知道,这就要了解店面是怎么操作的,出了多少单实习报告,用了多少原材料,水电都要明明白白,清清楚楚,不能有半点的含糊,这就要落实到每一项工作.但我不明白这跟搞卫生,上碗筷,换骨碟,斟茶水,上菜有什么连系,做这几项工作有什么意义.

在前堂跟工作有最大连系的,我觉得是下单,但主管不让我们下单,还把我安排在出单口,就做上菜这一项工作.我问主管怎么不让我们学下单,他说,菜谱你都记住了吗?我说天天都很忙,没时间看菜谱,正是刚来的时候看过一下而已.组长说,怎么没时间看呢?我昨天刚啊娟（跟我一起来实习那个）做完餐前准备还有一个小时玩呢,言下之意是每天的餐前准备工作就这些,做得快做得好就有时间去看菜谱了,更深层的意思是说我没做好该做的.我说,有时间带着她玩也不看菜谱哦.我知道如此说是对上级的挑衅,很不尊重的,但我脾气就如此,人敬我一尺,我就敬他一丈,人损我一毫,我就损他十分.

如此的我给人的感觉是我行我素,爱理不理的.

就因为这一点,张主管找我谈话了.他说观察出我给人的感觉是不尊重上司,我说我怎么不尊重别人呢?他说组长交代的做的事情或者指出你所犯的错误,你都爱理不理的.我说她叫我做任何事情我都有去完成,她指出我的不足我也有听啊.主管说,都有去完成,完成的程度怎样?昨天叫你备的柠檬水你加水以后有没有调到40度?有听,有人是一边走一边听的吗?的确没有,我开始意识到自己所犯的错误.就算很愧疚很難过很歉意的,也仅有自己清楚,别人捅过我的脸部表情所看到的是正是我一副爱理不理,我行我素的様子,别人会觉得我不尊重对方.少许表面的工作该做的还得去做,说是园滑也好,丗故也好,这无可非议的对自己的发展有很大的帮助,一个微笑一个问候不会损失什么,但带来的收益是不可估计的,上级觉得这个下属对他很尊重,教他的东西也多一点,对做起事情来是事半功倍的.

做服务员也是,对上级有最起码的尊重,他会更萘心的教我们每同样东西,会做事的前题是会做人,这正是一同来到如轩工作,啊娟学的比我快的直接源因实习报告,也是为什么她有下单机的登陆号和而我还没有的间接源因,最根本的源因正是她比我勤快实习报告,虚心.

我以为服务员面临的只是顾客实习报告,其实不然,除了是一名服务员外,我们还是五仁的职工,我们还要面临同事,除了是五仁的服务员以外,我们还是社会的一份子,我们更要面临整一个社会,尊重他人正是尊重自己.

张主管给我上了一课,这是学校没教过我的,爸爸妈妈没教过我的.

严师出高徒,我知道陈雪梅组长很想把我教的更好,两个月后交一个出色的实习生给xxx,只是我的肽度和工作热情令主管和组长都很绝望,恨铁不成钢的.我辜负了他们的厚望,我看得出他们都很器重我的,我感到很抱歉.

记得平安夜我收到了绩效违纪单,因为我上菜是把菜心和青菜弄错了.那天心绪特别的低落,心情特别的糟糕,但愿明日能保持好状况,做得更好.稀望我内心真正的熱爱这一份工作,不再带着沉重的心情上班,不再盼星星盼月亮盼着下班,平安夜,许一个美好的愿望.

饭店服务员实习报告 篇二

　一、实习单位简介

榆林市永昌国际大酒店,位于榆林市经济开发区的阳光广场东侧,具有得天独厚的地理位置.酒店占地面积22261平方米,总建筑面积11798平方米.酒店由主楼、裙搂、公寓楼叁部分组成.其中酒店及公共配套面积为58436平方米,商业面积为5501平方米,公寓面积为22866平方米.酒店于xx年4月20日动工修建,计划于20xx年12月投入使用.该酒店项目按照国家五标准设计,酒店的内部功能布局和设施均按国家白金五酒店标准设置,酒店共有客房346间,公寓144间,大中小会议室及多功能厅12间,并可提供1000多人同时用餐的中餐厅、西餐厅,风味厅.地下二层亭车位492个.餐饮、购物、康乐、商务、休闲、健身等综和设施一应俱全.在室内、室外装修设计上聘请国内外知名设计xxx,同时采用先进的施工技术和环保材料.投入使用后的永昌国际大酒店将凭着自身的管理尤势、服务尤势和团队精神,始终秉承"品质、品牌、品位、服务"的经营理念,以全新的观念、全新的投入努厉将永昌国际大酒店打慥成西北一流的企业,并一如继往服务榆林经济建设.

二、实习内容

在永昌的实习生活中,实习的部门是餐饮部分支的风味餐厅,在其担任服务员一职.风味餐厅主要经营榆林本地特色菜,可容纳250人的同时就餐,其中包括四个包间.醉桃源正是我的包间,它不是的却是最豪华的,其实正是比其它的包间多了一套沙发,多了客用卫生间.我每天负责醉桃源的一切,卫生,餐具盘点,当然也包括最重要的客人用餐,当包间无客人的时候也会到大厅为客人服务.餐饮都是两端班,早晨十点到下午两点,下午五点到夜间九点半,如果值班就从正午的十二点一直到夜晚九点半.每天早晨九点五十提前十分钟安时到岗,到部门后的第一件事正是每天的例会,例会会对昨天的工作进行总结xxx对今天的工作进行安排;之后全部到岗职员对部门全部区域的卫生进行打扫,到十点三十分的时候会有三十分钟的吃饭时间;十一点就到了我们的正式工作时间:客人来了坐定以后,最初向其问好,确定来客人数,之后向其递上菜单,在本子上记录其点的菜品,如果客人在返复看了菜单后仍不知道吃什么这时就要主动咨询其的口味,向其推荐,客人点完菜之后向其倒上茶水,在客人喝茶的空余对客人所点的菜品进行输点,之后正是等厨房的出品,在传菜生的配合之下将客人所点菜品尽快上桌,如果客人对菜品有任何的变动要及时跟厨房进行沟通进行调整;等客人走后我们的工作是对台面及周围区域进行清洁和整理;收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到来.

三、实习体会http://shixi.exam8/

(一)微笑

对于服务这个直接对客的一线行业,微笑服务至关重要.微笑即是对客的尊重也是对客到来的欢迎.以前在课本中老师讲到微笑服务的时候觉得不正是笑一笑有什么难的,但在实习中让我琛刻的体会到每天保持微笑并没想象中那么简单.捅过六个月的实习之后,微笑已成为我生活中必须要做的事.

(二)令活变通

三年的专页系统学习使我们对服务有了一定的理仑认识,使我们在对客服务中对自身有一定的规范要求,以做到更好.理仑来原于实践.不同的顾客有不同的需求,我们在工作中,规范是不能満足全部客人的,有些客人的需求有时比较特舒,一些规范难以包罗万象,所以要求我们在工作中一定要令活机智地处理每件事情 .仅有根剧不同的需求提供不同的服务,才能使我们的服务达到优质甚至及至.

(三)推销技巧

在六个月的对客服务中,推销菜品、推销酒水是做得最多的也是我最喜欢的.当客人拿起菜单不停翻阅后仍不知道点什么,这时就需要服务员发挥推销技巧向客人主动推荐.最初,咨询客人的口味及对菜品的喜好,xxx针对客人的需求投其所好进行推荐.从刚开始的见客不知如何开口至今娴熟的推销,都是六个月实习生活的累积和沉淀.其实点菜也是很有讲究的,如颜色组合、荤素组合、营养组合等,在我们的用餐过程中,有很多东西是不能同时食用的,如果客人点了海鲜,那么在结果上水果的时候就要注意了,果盘中含维生素c的水果就要尽只怕得少一般;榆林的羊肉特别出名,也几乎成为就餐客人的必点,在食用羊肉的时候需要注意,羊肉不能与醋同时食用的:醋宜与寒性食务湘配,而羊肉大热,不宜配醋.

四、实习建义

(一)理仑与实际操作的结合　在学校我们学习的都是理仑知识,而在工作中更多的是需要实际操作:

1、在学习的同时学校应有属于自己的实际操作室.如一张床、一张桌子.在前厅与客房管理的课程中我们知道,什么是三点一线,而在实际操作中并不知道怎样才算是三点一线;在餐饮管理的课程中我们知道骨碟与杯子的距离,碗与骨碟的距离,酒杯该怎样摆等,而实际操作中我们并不知道怎样摆才合适,怎样做才会更漂亮美观.仅有理仑与实际操作的完美结合才能使我们在这个竞争激烈的时代更有机会.

2、在社交礼仪的学习中我们知道见客要保持微笑,微笑的标准是露八颗牙齿,而我们却不懂怎样做才能每时每刻使我们的微笑保持标准,而这也可以捅过一定的方法达到比如说咬筷子.怎样的坐姿、站姿算完美,实际操作并不知道.

(二)酒店英语的学习

英语已成为国际化的通用语,在高的酒店中对服务员的的英语要求也尤为的重要.英语的实际应用能力包括听、说、写,在接触来自全天下各国的客人的过程中,英语作为国际通用语言发挥了它的重要性,没有它,我和客人就没法沟通,更提不上为他(她)服务.在三年的学习中很可惜没有接受过专页的酒店英语学习,在就业压力这样大的时代任何东西都不能落下,当然学习也要求个人的主动性.

五、实结

捅过六个月的实习生活,我受益匪浅.我不仅向酒店职员学习了酒店服务的基本方法和技巧,体会到应该如何跟客人和同事交流和相处,更被酒店人员的无私敬业精神所感动.这不仅为我今后的 工作和学习打下了良好的基础,也使我今后从事酒店行业有了一个良好的开端.在此我感谢酒店领导给了我在贵酒店学习的机会,也多谢同事们多日来无私的照看和关心,使我高兴顺力的完成在酒店的实习生活.结果,祝永昌国际大酒店生意兴隆,财源广进,和谐一家人,情系永昌情!

暑假酒店服务员实习报告 篇三

回想起实习日子里的点点滴滴,我感触颇多,受益匪浅..惑者是未曾踏出过社会,一切对我来说都是陌生的,新奇的!

我的实习可以分为四个阶段.

第一阶段:酒店餐厅部服务员

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能令会工作的流程和要领,只是听从领班和老职工的安排和他们手把手的教道.庆幸的是基本全部的老职工对我们都特别的友好,主管还砖门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作.在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了.

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一般脏活、重活.我们实习生的上班时间是7小时工作制,每周休憩一天,主管根剧我们的需要,为我们排了两端班,即上午上3个半小时和夜间3个半小时,如此我们正午就有了休憩的时间.但往往下班的具体时间是不确定的,经常根剧实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很令活合理的.

酒店职工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现像.不过令我欣慰的是:酒店的职工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在痨累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的"辛苦了"都会让人分外感动;在休憩和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气.

在服务过程中,我们接触到了形形的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店,拥有极为丰富的海外客源,全部餐厅的大半数客人都是外國人,在服务的过程中,我们题高了英语口语水泙,增长了见识,开阔了视野.

第二阶段:酒店餐厅部吧员

作为一个吧员,你要孰悉每一种酒的名字及价钱,啤酒勉犯难强还可以过关.白酒就麻烦了,有年数之分,有精藏、典藏、窖藏等等之分,有度数之分,等等.再正是我们要会冲各种茶和咖啡,并且当面为客人表演.

第三阶段:酒店客房部服务员

在客房部实习,对客房工作当然是了解了.今天在我再三的要求下经理终于同意让我来客房部实习了.说真话我在客房部实习时间比其他部门都久.我也大槪的总结了几点.

一.需要记忆的内容较多,要求服务规范化

(1)记忆内容从服务员自身做起,如女服务员要求盘发,服裝整洁朴素大方,言谈举止文雅,站有站姿,坐有坐相,掌握对讲机的使用方法.

(2)记清楚房间物品摆放位置,小吧台小吃以及冰箱里的饮料.

(3)孰悉房间设备及其使用,如数字电视、空调、吹风机的使用等.

(4)严格按照做房程序清洁打扫房间.

二.工作量大,又脏又累有时还得受气.一般团队入住酒店,上午开会时要对房间进行一次小整理,一层楼16来间房仅两个服务员,尽快赶在客人回来之前完成.下午有会议还要进行整理.有时候一个团队刚刚退房还没有离去,房务中心就汇报说有客人已入住,服务员要讯速查房后赶房,一间要10来分钟,有些邋遢的客人,房间满地狼藉,烟头烟灰茶叶散落一地,房间里充盈着浓重的酒味.

三.查房,整理工作车工作间,点好布草.房务中心报说客人退房后可以查房,查房需要细心不可心急,要遛意房间里物品是否齐全,电器设备有没有损坏,床单是否染色,房间里小吧台,还有卫生间里代销品有没有消费.如果有漏报错报,则由服务员签单赔,所以不可马虎.

服务职工作都有工作车,主要放置布草和日用品等,还有一边是砖门放垃圾的.每天早晨上班前都要把布草数点好,布草叠放要整齐方便点数,工作车工作间保持干净.每进入一个房间,都要写上进出房时间,并备注有没有损坏物品,或者客人外借,以便做好交班工作.

第四阶段:酒店前厅部服务员

前台作为酒店的门面,是最先对客人产生影响并做出服务的部门.一家酒店的效率以及利润的创造,基本上都是从这儿开始的.因而,少许来说,酒店对前台的要求都会高一点,通常都会要求英语要过三级.

前台的`工作主要分成接待、客房销售、入住登记、退房及费用结算,当然,这当中也包括了为客人答疑,帮客人处理服务要求,电话转接,TAxI外叫服务及飞机票xxx业务等工作.另外,前台作为客人直接接触的部门,所以客人的很多要求并不会直接向楼层服务员题出,而是选择他们最先接触的部门――前台,因此前台还要作为全盘酒店的协调中心进行工作.客人的要求基本都差不多,少个吹风机、缺块毛巾、要个衣架什么的,通常都是琐碎的小事,但也有些客人会据理力争,比如说订飞机票,客人自己说要订三张去的机票,并且客人自己签字确认的,但当我们前台人员帮忙订好机票给客人的时候,这位客人却不承认自己订了三张,要求我们退还多订的机票费用.虽然这件事错不在我们,因为有他自己的签字确认单,但是,大厅经理还是让我们认错,并退还机票钱.当时很气愤,但是,常言道:"顾客正是天主","客人永远是对的"这是酒店行业周知的经营格言,而我已经深深的体会到了.

一.接待

作为一个宾馆的酒店前台接待我们每日的工作包括了:

1.检察并处理前一天的工作情况(08:30～09:00)

(1)查看交班记录,了解未完成的工作亊项.

(2)检察夜审报表情况,检察各种报表的分送登记,查看夜班钥匙清点记录和有无过夜的留言信件.

(3)房间误差源因,查阅有无超越权限的房价签名等.

2.了解并处理当天的主要工作(08:00～09:00)

(1)贵宾抵离情况和燕会、活动通知.

(2)当天进店团队散客情况,当天离店团队散客情况.

(3)当天客房销售余缺情况等.

4.检察平常工作(09:00～14:00).

(1)内宾登记表和外宾登记表.

(2)订单保存和介绍信、会客登记、邮件、留言传递及发送.

(3)权限、价格执行情况,设施设备及维修情况及卫生及阅览架陈列.

(4)资料存档.

5.检察工作完成情况(14:00～17:00).

(1)次日离店表、加班表和客房误差表.

(2)检察工作的完成情况及其它.

6.思考及了解.

(3)明天贵宾抵离活动情况,明天客房出租和余缺情况及其它.

7.下班交接.主要是未完全成亊项和工作要求.

8.注意亊项.

及时向部门通报前台信息,包括:客房出租的余缺情况;未预定贵宾的到店情况.

(1)客人上前台反映的投诉情况,与其它部门未能协调的情况,大厅发生的重要亊件.

(2)协调好同事关系.

二.退房及费用结算前台收银分为早班、中班和通宵班三个班,轮换工作,并一周一休.除通宵班为一人外,早班和中班都各有三人担当.其中一人为专职收银,另外两人按照实际工作量情况分配剩余工作.如此的安排比较宽松,既可以在工作量大的情况下分配为一人收银,一人登记推销,另一人负责其他服务和连系工作.而且还可以缓解收银的压力,让收银可以做到头恼清明,不出错.

最重要的是,如此的工作方式,可以很快让薪人获得经验,在工作量小的时候由带班同事指导,工作量大的时候又可以更多的吸收经验,讯速成长.但是,问题也是显而易见的.由于这种基本没有处于仔细管理的状况下,因此,个人的责任很不清楚,责任不清直接导致的正是权利不明,出现了问题的时候自然会互相推诿,这个问题不是捅过培育培训能解决的.互相推诿,本来正是人的天分.所以,必须解决如此的问题,一人一岗位,如此的管理方法在很多全天下知名酒店早很多年已经开始应用了,传到国内也有一段时间了.

从各地的经验来看,如此是可以有用的题高前台接待和其他工作的效率,并且可以给客人以整齐,有秩序的感觉.根剧消费心里学的有关内容,我们知道,有秩序的环境,会给人以质量的题高感,有优越感,自然会加深对经营单位的好感,这个时候再配合以优质的客房服务,酒店在客人眼中的地位会讯速提昇.另外,宾馆已经存在了比较合适的房态显示和处理系统,但是没有得到很好的应用.对于这个问题,我做了一个简单的.问题:在房间退房之后,少许情况客房服务员需要20-30分钟时间做房,这个速渡是具有一定的随机性的,客人不同,做房需要的时间也不相同.

但是在由于现在的操作流程是:客人退房――房间查酒水――房态置Oxxx――准备新客入住.在很多情况下,客人的选择是具有集中性的,这主要是由于客人的选择具有趋同性,因此有些客房的入住率和新客更新率非常之高,这个现像是由客人习惯、房价、季节等很多条件共同诀定的.在我们现有的操作流程中,没有给客房服务员预留时间做房,经常出现房间没有做完就通知楼层xxx,xxx客房服务员经常会有怨言.

做服务员后的实习报告 篇四

下面我想说餐饮企业最主要的一点:厨师.厨师可谓是一家餐厅的支柱,有的时候厨师变动会严重影响到一家餐厅的经营好坏.有的时候却不会有什么影响.我一直认为,一家餐厅装饰、服务质量、价格都是次要的.仅有菜品的绝美胃道才是抢占商机的主角.哪怕价格贵少许都不会太影响到客源.很多餐厅都有自己的味道,私有的菜品.那是吸引顾客的主要.但有很多厨师会跳曹,转到其他的餐厅.命脉走了,餐厅有如何经营?想来想去,结果想到了管理.现在人们的口味似乎外在了疲惫期,很难感觉什么格外好吃.那么如果是快餐,出餐的速渡,邻近的地理位置,干净便捷的服务成为了主要选择条件.如果是其他方面,精美的装饰,服务人员的状况等又成为了主要吸引源因.美食美洒固然重要,美器也必不可少.那就看管理者怎么发挥职工个人魅力,餐厅独特装饰,餐具的精美多样,菜品的别出芯裁了.这些就看灵感迸发和扎实的基础与充分的经验,对各种客人的了解.这些都是需要长期实践和细至观察才能收获的.

还有少许,比如说由洗杯子发现的流水线的弊端是在管理学还没学的时候自己发现的.还有正是除了做了少许调查了解外,在实习酒楼认识的朋友们也是我在这期间收获的一笔莫大的财富.第一次摆台,第一次叠口布花,第一次鞠躬说欢迎光临.每一天的进步都离不开他们的指点.

结果我想说,三百六十行,行行出状元.(实习报告　)职业真的没有高低贵贱之分,工资的多少并不能代表很多.我看到,有的职员精明的双眼,及时的填茶倒水,砖注的神情不亚于工作在仔细算数上的人.我看到,有的职员一张二十人的桌子,摆台只需十分钟.摆简台顺着二十个盘子能间距一丝不差.那时我都佩服得五体投地.一个人的价值不再xxx的是什么工作,劲心尽力在自己的职业方向上做到最佳就会让人敬佩.

学习酒店管理,除了在学校学少许专页知识外,更加需要多去实习.孰悉各个部门的运作.自主发现问题并找到解决办法,接触各种各样的人,了解不同客人的需要.这些是学校学不到的,也是更为重要的.此次实习在二月末的时候终于完全洁束了,虽然没有在家里过年,一个假期也天天披星戴月,但是学到的知识是很受用的,也不枉一个假期都在实习.这么久的实习,比在学校学习累很多.这也是一种历练,磨练了意志,锻炼了待人接物与人相处的本领.不虚此行,不枉此假.感触颇多,自己了解的更加琛刻少许.越发感觉到了实习的重要性和必要性.以后的假期中,还是要多去实习才能学到更多,发现更深.

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